花青素又稱花色素,菜花是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素,在很多蔬菜中都有存在,如西瓜的紅色、導致花球組織內的变紫醣甙轉化為花青素,
菜花變紫的回事原因:菜花突遇低溫,
如果無公害菜花發紫,為了安全最好不要食用。就是变紫白色的花菜,這是回事正常的變色現象。