紫花球是在花球臨近成熟時,突然降溫,花球內的糖苷轉化為花青素,使花球變為紫色。
花青素又稱花色素,变紫是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素,在很多蔬菜中都有存在,如西瓜的紅色、在秋季栽培,回事足奴论坛收獲太晚時也易出現紫花